Свежие выпуски "Актуальной камеры" государственной телевизионной корпорации ERR.
Главная » 2011 » Март » 20 » Вкусно и просто. Готовим блюда из салаки
Вкусно и просто. Готовим блюда из салаки
20:55
Есть сложные рецепты, состоящие из малознакомых простым хозяйкам ингредиентов, а есть такие, что готовить просто, но при этом они могут быть не менее вкусными. Есть такие рецепты и в эстонской национальной кухне, где салака играет очень важную роль, являясь, по сути, изюминкой блюд.
Знаток гостиничного бизнеса, предприниматель Таури Сумберг поделится своими рецептами блюд из этой, казалось бы, очень простой рыбки.
Стумберг, недавно открывший в Таллинне Sadama turg, признался, что на кухне он не просто готовит, а отдыхает душой, поэтому очень любит похозяйничать на кухне, причем, по его собственным словам, частенько делает это не только дома, но и в гостях.
Таури предпочитает создавать простые и незатейливые блюда. «Чем старше становишься, тем больше ценишь домашнюю кухню и любимые с детства блюда», — признается знаток гостиничного бизнеса.
Таури рассказал, что в детстве салаку терпеть не мог, зато теперь любит ее и есть и готовить, например, одно из своих любимых блюд - салаку в маринаде. Причем, процесс готовки он никому не доверяет.
Не смотря на свое, вполне завидное, положение, Сумберг разделяет точку зрения уважаемого им ресторатора Дмитрия Демьянова, который считает, что на столе должны быть блюда, приготовленные из местных продуктов. Бизнесмен подтверждает точку зрения Демьянова: «Можно, конечно, фуа-гра, то бишь, паштет из гусиной печенки, есть ложками, но кого удивишь этим гастрономическим шиком».
Салака в маринаде
«В детстве меня перекормили всякими вкусностями, зато теперь я предпочитаю простые блюда», — шутит Таури. Дело в том, что его мама в свое время работала шеф-поваром лучшего в Пярну ресторана и, конечно, не могла не баловать сына самыми изысканными рецептами.
Стумберг с удовольствием делится своим опытом приготовления салаки: «Обожаю салаку, но с ней столько приходится возиться. Лучше, конечно, когда ее приготовит кто-то другой, но я и сам не прочь. Удаляю у салаки внутренности, голову и хвост. Тушки обваливаю в муке и яйце, затем обжариваю с обеих сторон, маринад готовлю по вкусу, главное — сахар. На литр воды беру 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, уксус добавляю на глазок, как правило, 2,5 ст. л на литр. Не забываю положить морковь, лук, перец и другие пряности. Лавровый лист не люблю, хотя можно использовать и его. Даю маринаду вскипеть, остужаю и заливаю им салаку, предварительно уложенную в банку. Даю настояться хотя бы сутки, и блюдо готово».
Салаку не обязательно сильно солить - она хороша и малосольной. Причем, использовать для посола можно не только салаку - подойдет любая другая рыбка свежего улова. Вообще же именно свежесоленую салаку очень любят жители эстонского побережья.
Для приготовления нужно взять свежую салаку, почистить ее и промыть, затем сложить в посуду слоями, посыпая смесью соли, перца и сахара, добавить растительного масла, лука и немного чеснока. Сверху на рыбу следует положить груз.
Филе сига с соусом
Стумберг объяснил, чем отличается посол "благородной" рыбы от посола всех остальных: «Время засолки салаки — не меньше часа. Что касается другой рыбы, то это зависит от ее размера. При засолке благородной рыбы не нужно добавлять уксус, а кусочки филе могут быть небольшими. Если рыба жирная, можно обойтись без масла. Когда я был на Байкале, то меня угостили свежепросоленным омулем, это нечто необыкновенное. Но мне больше по вкусу только что выловленный сиг с соевым соусом или сашими. Нарезаешь филе сига кусочками, поливаешь соевым соусом, опрокидываешь маленькую стопочку водки и заедаешь рыбкой. Класс!»
Рулетики из салаки с сыром
Обычно, в рецептах национальной эстонской кухни сыр не встречается - это скорее отличительная черта итальянской и французской кухни. Однако, никто не отменял в наши дни экспериментов с доступными продуктами, особенно, если они по карману рядовым домохозяйкам. Из тех ингредиентов, которые указаны в рецепте, получится блюдо на две порции.
• 300 филе салаки
• 100 г тертого сыра
• 200 г сметаны
• соль, сахар
• укроп, хрен
Небольшое количество сметаны смешать с тертым сыром, добавить соль, сахар, немного хрена и укропа. Если нет готового филе, выпотрошить салаку, удалить спинной хребет. Положить распластанную тушку шкуркой вниз, чайной ложкой выложить на нее тертый сыр и закрутить рулетик, начиная с хвостовой части. Готовые рулетики выложить в форму, залить остальной сметаной и отправить на 10-12 минут в духовку. Поскольку духовки разные, точное время готовки указать трудно.
Запеченная салака
• 400 г филе салаки
• 0,5 кг картофеля
• 1 крупная луковица
• 2 стакана молока
• 2 яйца
• сливочное масло
• немного соли, молотый перец
Лук слегка обжарить, чтобы блюдо пришлось по вкусу детям, нарезать картофель кружочками. Салаку, картофель и лук выложить рядами в форму или сотейник, смазанный маслом, слои посолить и поперчить. Яйца взбить с молоком и вылить в форму.
Сверху положить несколько кусочков сливочного масла, запекать в духовке при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета, время от времени проверяя готовность блюда.
Хотя наши бабушки, готовя это блюдо, не использовали сыр, слои рыбы можно посыпать тертым сыром. Получится еще вкуснее и красивее.
Котлеты из салаки
• 1 кг салаки
• 2 вареные картофелины
• 100 г булки без корочки
• 1/2 стакана молока для замачивания булки
• 2 яйца
• соль, укроп
Салаку выпотрошить, удалить спинной хребет, мелкие кости извлечь не удастся, да и не нужно.
Прокрутить салаку и картофель через мясорубку, положить в форму замоченную в молоке булку, яйца, добавить соль и перец. Тщательно перемешать массу и дать ей постоять полчаса или чуть больше. Добавить соленый укроп.
Разделочную доску припудрить ржаной мукой, слегка посыпанной солью (сойдет и пшеничная мука). Сформовать небольшие шарики или котлетки, обвалять их в муке и жарить на предварительно разогретой сковороде.
Котлеты из салаки хороши с вареным картофелем и рассыпчатым творогом («кодуюустом»), к ним можно подать холодный соус: соленые огурцы, сметана, немного соли, сахара и ложка хрена.
Картофельные оладьи к салаке
Картофельные оладьи — отличный гарнир к жареной салаке.
• 7 средних картофелин
• 0,5 л молока
• 1/4 стакана муки
• 2 яйца и 1 желток
• соль
• сливочное масло
Очистить сырой картофель и натереть на терке, добавить муку, молоко и яйца. Тесто перемешать, посолить и дать постоять полчаса. Жарить оладьи на масле на раскаленной сковороде.
Подавать с рассыпчатым творогом («кодуюустом») и жареной салакой, килькой или судаком.
Тэги материала:филе сига с соусом, Салака, рецепты, салака в маринаде, Сумберг, запеченная салака, котлеты из салаки, рулетики из салаки с сыром, Sadama turg
Еще материалы по теме:
Необычные рецепты для друзей
Сытные йогуртовые коктейли из ягод - кладезь витаминов
Заготовки можно делать быстро, просто и с удовольствием
Давайте вспомним прошлое
Попробуйте приготовить "летнюю тыкву" с сыром или грибами
