Если вы любите средиземноморскую кухню, то попробуйте испечь традиционный прованский хлеб с оливками, который и сам по себе хорош, а с супом просто замечателен.
В новом сборнике рецептов «Kodused toidud prantsuse moodi» («Домашняя кухня по-французски») Анн Лаброс, которая вместе с мужем, французским послом, несколько лет прожила в Эстонии, есть несколько рецептов традиционного прованского хлеба fougasse, или правильнее fouace, что переводится как мучная лепешка. Такой хлеб намного вкуснее обычной булки или итальянской бруcкетты.
В Провансе хлеб пекут с разными добавками — маслинами, вялеными на солнце помидорами, анчоусами. Прованский хлеб можно испечь в высокой форме для выпечки хлеба или кексов, тогда он получится таким, как на снимке.
Рецепты
Французский хлеб с маслинами
• 150 г маслин без косточек
• 0,5 ч.л. сушеного розмарина
• 0,5 ч.л. сушеного тимьяна
• 200 г просеянной муки
• 3 яйца
• 1 дл молока
• 1 дл растительного масла
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. порошка для выпечки
• немного перца
Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте высокую квадратную форму маслом или выложите дно бумагой для выпекания.
В миске взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте тимьян, розмарин, молоко и растительное масло. Всыпьте просеянную муку, смешанную с пекарским порошком и тщательно размешайте. Затем положите маслины (вместо них можно положить кусочки ветчины или сушеного томата).
Вылейте тесто в форму, уменьшите температуру до 150 °C и выпекайте пирог 40 минут. Готовность проверьте, проткнув зубочисткой или спичкой. Дайте хлебу остыть и нарежьте на куски. К хлебу можно подать копченую рыбу, холодное мясо или сыр.
Десерт на выходные
Трюфели с начинкой из кураги и мягкого сыра
Примерно 30 штук
• 200 г мягкого сыра без добавок (например, Philadelphia)
• 500 г белого шоколада (например, Kalev White)
• курага по вкусу
• кокосовая стружка по вкусу
Растопите 200 г белого шоколада на водяной бане и смешайте с мягким сыром комнатной температуры. Порежьте курагу на маленькие кусочки и положите в получившуюся массу, которую выложите в кондитерский пресс или мешок (его можно сделать из бумаги для выпечки или полиэтиленового пакета). На тарелку, накрытую бумагой для выпечки, выдавите небольшие шарики и поставьте в холодильник (если торопитесь, то на 15-20 минут в морозилку).
Растопите на водяной бане оставшийся шоколад и с помощью ложки или вилки опустите в него шарики. Положите на поднос, покрытый бумагой для выпечки, украсьте кокосовой стружкой и ненадолго выставите на холод.
Кстати, прежде чем делать конфеты, курагу можно сутки подержать в коньяке или бренди, это придаст конфетам довольно пикантный вкус.
